Cualquier método de lavado de platos no se esteriliza. El objetivo del lavado de vajillas es desinfectar. La desinfección elimina los microorganismos “dañinos” a un nivel seguro. La esterilización mata todos los microorganismos. El saneamiento generalmente incluye métodos químicos (jabón) y mecánicos (lavado). La esterilización implica hacer un cambio físico real al microorganismo, generalmente por calor extremo, exposición química a largo plazo o radiación. Ninguno de estos métodos es práctico o necesario para limpiar los platos, a menos que se utilicen en un ambiente especial “libre de gérmenes”.
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