La razón por la cual la harina contiene grano malteado es para ajustar el “número de caída”. Esta es una medida de la actividad de la amilasa en la harina, que intentar y ser tan poco especializado como podría esperarse bajo las circunstancias influye en la rapidez con que el almidón de la harina se separa en los azúcares que nutren la levadura. Menciono esto, a la luz del hecho de que puede encontrar problemas con las fórmulas de máquinas de pan estándar debido a su harina sin maltear. Normalmente, un cocinero lo compensa con la inclusión de la malta, sin embargo, no tiene esa opción. Es posible que deba hacer algunos cambios (o no) para obtener los resultados que desea. Simplemente sepa sobre esto. Utilicé harina blanca no malteada como parte de la preparación de la máquina sin pan y vi una distinción.
Es muy posible que tengas que intentar con harina de trigo integral, que nunca se malteara y accesible por todas partes. He hecho 100% harina de trigo integral en la máquina de pan y, a pesar de que en un mundo perfecto debería utilizar masa fermentada, se puede hacer con todas las levaduras comerciales. No se requiere gluten de trigo indispensable
