¿Cuál es un buen sustituto del vino tinto en la cocina?

Personalmente, no me gusta el sabor de la mayoría de los vinos tintos en la cocina, así que generalmente solo agrego una cucharada más o menos de pasta de tomate salteada al plato. Agrega la complejidad y dulzura que brinda el vino tinto, sin el sabor amargo o tánico del vino tinto. Por supuesto, esto no funciona para todas las aplicaciones.

Puedes buscar a Carlo Rossi. Incluso en Asia, es súper barato y aún decente como un vino de cocina. Si no puede encontrar vino, o no puede pagarlo (¿incluso carlo rossi?), Bueno, probablemente no tenga suerte. La mayoría de los vinos de arroz asiáticos no pueden reemplazar a los vinos de uva en el uso culinario porque aparte de la similitud de contener alcohol, son completamente diferentes. E incluso los vinos de arroz asiáticos a nivel de alcohol suelen ser una prueba más alta (14-20 ABV). En cuanto al sabor, que es la principal importancia del uso culinario del vino, hay una gran diferencia.

Obviamente, está bien sub en los vinos; simplemente no terminarás con el mismo gusto. La acidez del vino es algo importante si está cocinando platos franceses cocidos, pero como la mayoría de los licores fermentados son ácidos, no tendrá problemas para encontrar un sustituto para este aspecto de la cocina basada en el vino.

El vinagre rojo es un gran sustituto, pero eso no es terriblemente común. Cualquier tipo de jugo o mezcla de uva roja que no tenga demasiada azúcar. Su caldo favorito, con un poco de vinagre balsámico para un sabor vino-ish. Los tintos sin alcohol son básicamente jugos de uva demasiado caros, ignóralos.

Para cocinar, incluso una botella de Three-buck Chuck (Charles Shaw) o el equivalente de la marca Tesco / Aldi es suficiente, no necesitas vino elegante.

Recientemente desarrollé “caldo de vino” para resolver este problema.

Se llama The Dry Gourmet y actualmente solo estoy distribuyendo desde nuestro sitio web (www.drygourmet.com). Es un vino secado con flash diseñado para cocinar. Nuestros vinos de cocina son un polvo seco y tienen cero alcohol, sin sal y sin conservantes, pero con todo el sabor del vino.

La retroalimentación inicial ha sido muy buena. Muchos cocineros caseros han podido preparar sus platos favoritos con The Dry Gourmet y el sabor del vino funciona igual que las cosas húmedas.

Dry Gourmet también se puede utilizar en aplicaciones novedosas, como la cocción. Hice una tarta de queso Cabernet frambuesa que fue un éxito.

Escríbeme si quieres saber más sobre este sustituto del vino.

¡Buen provecho!

Ben

Dependiendo del plato, sugeriría:

Vinagre de vino blanco o tinto: da un sabor similar pero sin alcohol

Jugo de limón, buen sustituto del vino blanco

Pollo o caldo de verduras: para dar profundidad de sabor y agregar líquido adicional

Vinagre balsámico, buen sustituto del vino tinto.

¡Espero que esto ayude!

Dependerá del plato. Pero el vino blanco no sería una buena opción.

La mejor alternativa que he encontrado es Cognac, una valeria de brandy francés. Tendría que verter poco menos, pero el resultado general será muy similar o incluso mejor.

Por otro lado, el vino de Jerez no será una gran opción para cocinar. Tiene mucha azúcar, es muy dulce, no tiene el “cuerpo” / “fuerza” que el vino tinto o el Cognac agregaría a sus platos.

Te deseo la mejor suerte,

El siguiente artículo ofrece orientación sobre este tema: Cocinar sin alcohol: Sustitutos del vino tinto y blanco

Sustitutos del vino tinto:
Jugo de uva blanca: use jugo de uva blanco como sustituto cuando desee agregar dulzura o desgrase la sartén. Para un sustituto más contundente, intente mezclar una cucharada de vinagre o jugo de limón por taza de jugo de uva. Pollo o caldo de verduras: sustitúyalo por vino blanco cuando quiera agregar profundidad de sabor a un plato.

Varias culturas de alimentos asiáticos cocinan con vino de arroz, por lo que es posible que pueda obtener una botella barata de vino de arroz local para cocinar como sustituto del vino blanco o el jerez. La cocina japonesa o coreana mirin funciona muy bien como un sustituto de la cocción de jerez en mi experiencia. El huangjiu chino para cocinar es generalmente más seco y salado que los vinos de cocina occidentales, por lo que es posible que desee probar su receta con cuidado y agregar menos sal o más azúcar. Los vinos destinados a la cocina en lugar de beber, por lo general, permanecen mucho tiempo en la nevera con las tapas puestas.

Vino tinto, estoy menos seguro. Si estás en Japón, puedes probar el jugo de tomate, pero no creo que esté ampliamente disponible en otros lugares. El jugo de uva con un poco de vinagre de arroz podría funcionar, pero el jugo de uva tampoco es tan común. Espero que alguien más tenga mejores ideas. 🙂

Para el risotto, use vermut; el vermut probablemente sea más caro, pero puede guardarlo y usarlo en pequeñas cantidades. No lo he intentado.
Para guisos de carne: use cerveza en lugar de vino
más tarde….

Interesante pregunta. Yo diría que no hay un sustituto directo, pero podrías inventar uno.

Dada la suposición de que la razón detrás de no usar vino es el alcohol, es probable que deba obtener un jarabe / reducción usando varios componentes diferentes.

Primero veamos qué necesitas. # 1 – necesitas el núcleo – dulzura, acidez y frutas maduras. A continuación, puede agregar un poco de aromas que el vino normalmente adquiere del barril y el envejecimiento: vainilla, humo, chocolate …

Entonces, ¿cómo lo hacemos?

Podría cocinar una reducción usando azúcar moreno, vinagre (ahora la pregunta es: ¿qué vinagre, si el alcohol es la restricción?), Algunas bayas, ciruelas, un poquito de vainilla y chocolate negro. Y agua, por supuesto.

No estoy seguro de cómo resultaría, pero suena como un experimento divertido.

Yo usaría vino blanco o jerez como un sustituto del vino tinto con apenas un abrir y cerrar de ojos. Vermut a menudo se recomienda como un sustituto del vino blanco, y yo también lo usaría. Hay que admitir que la cocina es más restringida en la cocina, así que también consideraría la sidra dura, el jugo de manzana, otros jugos de frutas o posiblemente la cerveza o incluso la cola, dependiendo del plato. Como último recurso, consideraría el agua o nada, simplemente dejarla fuera del plato.

El vino blanco está bien. Una mezcla de un poco de vinagre y azúcar también funcionaría. El vino tinto agrega ácido y azúcar a la receta. Puede elegir casi cualquier cosa que agregue estos dos ingredientes, pero el producto final tendrá un sabor diferente.

Sugeriría una combinación de jugo de tomate (color, acidez, fruta y poca dulzura) y hongos secos (umami, roble).

Dependiendo de la receta, es posible que pueda salirse con la suya con caldo de carne o caldo o una botella de cerveza abundante.