Por exactamente la misma razón que los diferentes tipos de todas las frutas y verduras tienen diferentes sabores de frutas y verduras relacionadas: las diferentes propiedades se producen de forma natural y otras se reproducen a través de la agricultura para crear diferentes especificados o variedades. Terroir (las propiedades químicas del aire, el suelo y el agua utilizados para cultivar una planta) afecta el sabor, la textura, el color, la forma, etc.
Entonces, digamos que Bob y Gregoir cultivan uvas. El suelo de Bob es ácido y el de Gregoir es alcalino. Las uvas fueron las mismas cuando las plantaron, pero con el tiempo, las uvas ácidas de Bob se cultivan y crían para acentuar esa acidez. Gregoir decidió centrarse en la dulzura terrenal de sus uvas alcalinas. Bob y Gregoir pasan sus uvas a los niños, luego a los nietos, y luego algunos se mueven, llevándose esas uvas a diferentes lugares. Las uvas pueden haber comenzado del mismo tipo, pero ahora son dos variedades distintas de esa misma uva.
Lo mismo es cierto para las aceitunas. No digo que todas las aceitunas o uvas provengan del mismo ancestro, solo que las diferentes variedades tienen muchos factores diferentes que las afectan. Esto es cierto para aceitunas, tanto como manzanas o higos o lechuga.
