Cómo sustituir el almidón de maíz por harina en salsa

Hola,

Para mí, depende de si quieres una salsa translúcida u opaca. El almidón de maíz le dará el tipo translúcido. La harina de trigo produce una salsa opaca.

Tome un tazón pequeño, ponga un par de cucharadas de almidón de maíz (esto por cada taza de salsa que desee preparar) y agregue agua fría. Mézclalos hasta que estén suaves y líquidos. (El agua y la maicena crean una sustancia divertida, un fluido no newtoniano que puede actuar de forma extraña si se usa demasiado almidón de maíz [1], así que siga la receta.) Viértalo en la sartén caliente y revuelva como mezcle continuamente hasta que esté salsa. Si volver a hacer una mezcla de agua de almidón de maíz y agregar un poco más. Esta vez, aunque solo sea un poquito a la vez, para asegurarse de que no se espese demasiado.

Es posible que desee probar la harina de arrurruz o tapioca como agente espesante. Arrowroot te da una salsa brillante real y la harina de tapioca es genial para las personas sin gluten.

Aquí está el sitio ordenado con un video ilustrativo: espesa tu salsa con almidón de maíz en dos pasos simples

Saludos

[1] ¡Oobleck (almidón de maíz y agua) para siempre!

Líquido no newtoniano EN CÁMARA LENTA (mira hasta el final para ver cosas realmente divertidas)

También puedes hacer esto y ganar apuestas … momentos divertidos con

No compartes por qué quieres reemplazar la harina. Si necesita reemplazar la harina por razones de salud, puede obtener mejores y más rápidas respuestas de Google u otro motor de búsqueda similar.

El uso de almidón de maíz para espesar una salsa o salsa se puede hacer añadiendo almidón de maíz en una mezcla, como han explicado otros. Los resultados serán satisfactorios, pero no almacenará ni recalentará lo mismo que una salsa basada en harina / roux / buerre-manier.

Si su problema con la harina está relacionado con el gluten, existen harinas sin gluten disponibles para hornear pan y cosas así, pero no tengo experiencia de primera mano con ellos, así que no sé si funcionan bien para la salsa.

También podría intentar usar harina de arroz (disponible en los mercados asiáticos y algunos supermercados bien surtidos) y ver si le gusta el resultado. Si la harina de arroz no se moltura finamente (varía en algunos productos asiáticos) puede dar como resultado una salsa que es un poco más “arenosa” que la harina de trigo. Pero hay harinas de arroz finamente molidas por ahí. Lo uso con frecuencia, y cuando encuentro uno bueno, ¡me abastezco!

No soy chef, pero disfruto cocinar. Gravy es siempre un proceso complicado. Como otros han mencionado, al usar harina, primero debe hacer una ruda con la harina y una grasa, como la mantequilla. Eso evitará que haga salsa grumosa.

El almidón de maíz es menos quisquilloso y puede agregarlo directamente a una salsa tibia no hirviendo. Eso espesará la salsa pero parecerá diferente a la salsa hecha con harina. Tendrá una apariencia más “brillante”. Si eso está bien con usted, entonces use almidón de maíz.