Siempre pensé que el agua debía limpiar el paladar y estoy en lo cierto, pero aquí está la respuesta de un barista especialista. No tenía idea de por qué la galleta.
El uso del agua con gas sirve para limpiar y activar las papilas gustativas (papilas). Con o sin agua carbonatada, su función es importante para dejar la cavidad oral lista para maximizar los sabores únicos de un café especial. La galleta se usa después de tomar café para aumentar aún más el sabor que deja la bebida.
Fuente: ¿Por qué água acompanha o café? (en portugues)
