¿A qué saben las castañas de agua?

¿A qué saben las castañas de agua?

Si solo ha comido castañas de agua enlatadas, NO TIENE IDEA sobre el sabor y la textura de las castañas de agua. Si desea utilizar castañas de agua en lata, enjuague y remoje a fondo en agua helada para deshacerse del sabor de la lata y restaurar algo de su textura crujiente natural, y luego sumérjalos en un vino blanco dulce con sabor a fruta, y usted PUEDE tener algo apetecible. Todavía no será como un castaño de agua dulce, que tiene un sabor y una textura deliciosos.

Ojalá hubiera visto esta pregunta ayer cuando estaba cocinando con ellos. Prometo editar mi respuesta después de comprar más castañas de agua en mi supermercado asiático favorito.

Imagen de castañas de agua chinas en Australia occidental

Arriba hay un castaño de agua entero y uno que fue cortado por la mitad. En lugar de cortar uno por la mitad, desea cortar la parte superior e inferior, y luego cortar la piel alrededor del centro. Ese centro blanco debe ser tan crujiente como la manzana madura más crujiente en la que alguna vez mordió. La comparación con una manzana es apropiada, pero el sabor del castaño de agua es más delicado que el de la manzana. No hay un fuerte aroma, pero el sabor es fresco y ligeramente dulce, que recuerda a la pera combinada con manzana y coco fresco.

Las castañas de agua son un ingrediente esencial en ciertos platos chinos, como ‘dim sims’, sopas, postres, pudines y mezclas salteadas, pero también se pueden usar crudos y en bebidas. Hasta 1993, este manjar solo estaba disponible en latas en Australia Occidental.

Durante el enlatado, el tónico medicinal o antibiótico llamado ‘puchine’ se destruye, pero los cormos frescos permanecen crujientes y retienen ‘puchine’ después de la cocción. Por esta razón, los chinos consideran las castañas de agua dulce como superiores al producto enlatado. El sabor ha sido descrito como una mezcla entre manzana, castaña y coco.

Las castañas de agua son ricas en azúcares (2.5%) y también contienen aproximadamente 18% de almidón, 4.7% de proteína y menos de 1% de fibra.
Castañas de agua chinas en Australia occidental

Las castañas de agua, especialmente cuando los no asiáticos las usan, generalmente se arrojan a las verduras salteadas para agregar algo de crujiente, o se envuelven con una tira de tocino para hacer una especie de rumaki .
El plato de ayer en mi casa puso pedazos de castaña de agua en una berenjena rellena. Partí la berenjena, saqué la carne de berenjena y la ablandé en una sartén. Luego dore ¼ de libra de carne molida y dos picadas de salchichas de hígado de pato chino dulce, luego mezclé la carne, la berenjena y el castaño de agua, sal y pimienta, y la metí en las cáscaras de berenjena. Hay una receta similar en mi respuesta a ¿Cuáles son algunas de las mejores recetas que incluyen berenjenas (también conocidas como berenjenas) como ingrediente principal?