La elección es una medida de marmoleado. Ese es uno, pero no el único, indicador del gusto.
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¿Cuál es tu carne de vaca – Prime, Choice o Select?
Al leer este sitio, creo que hay tres calificaciones primarias, selectas y selectas, todas son diferentes. Solía pedir carne para el restaurante en el que trabajaba, pero han pasado varios años desde que trabajé en la industria alimenticia, así que realmente no me acuerdo.
Hace años, cuando todavía estaba en el negocio del restaurante, recuerdo una clasificación Y1 e Y2 para la carne Choice. No lo creí, pero supuestamente uno estaba más cerca de la prima que el otro. Estaba bastante seguro de que era un truco de marketing. La búsqueda en Google mencionó esto: calidad de la carne de vacuno de la USDA y grados de rendimiento – Meat Science
Quizás haya algo en esto. Solo recuerdo que si pedí carne de res escogida y no obtuve lo que consideraba marmoleado adecuado para ese grado, lo enviaría de regreso.
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