¡Esto tiene una respuesta científica!
La pizza tiene salsa y la salsa tiene agua. El agua tiene una capacidad de calor específico de 4.184 J / (g * grado Celsius). ¡Eso es bastante alto! (lea sobre la capacidad de calor específica: http: //hyperphysics.phy-astr.gsu …).
Como punto de referencia, el aluminio tiene una capacidad de calor específica de 0,99 J / (g * grado Celsius). Es por eso que se calienta tan rápido y se enfría rápidamente también.
Debido a que el agua tiene una capacidad de calor tan alta , es razonable decir que se necesita más energía para elevar 5 g de agua (o salsa en este caso) a una temperatura determinada (Tsauce) que para elevar 5 g de espagueti a un cierto temperatura (Tspag) De hecho, eso es lo que sucede.
Como resultado, la salsa tiene mucha más energía para liberar por gramo que los espaguetis por gramo, por lo que lleva más tiempo liberar suficiente energía de manera que esté a la misma temperatura (Tspag) del spaghetti.
Digamos que queremos que Tspag y Tsauce se enfríen a temperatura ambiente (21 grados Celisus). Observarás que Tspag alcanza la temperatura ambiente más rápidamente que Tsauce.
Eso es lo que “refrescarse” es … una liberación de energía térmica por unidad de tiempo a una temperatura apetecible.
Notarás que el queso y la corteza de la pizza se enfrían significativamente más rápido que la salsa (de modo que solo una mayor exposición al aire frío no explicaría la discrepancia en los tiempos de enfriamiento) y se puede usar el mismo razonamiento usando capacidades de calor específicas para explica este fenómeno
Veo que esto también está en el termo básico, entonces podríamos resumir esto arriba con Q = m * c * dT donde m = masa, c = capacidad de calor específica, dT es igual a cambio de temperatura, y Q = energía transferida (describiendo lo que sucede cuando “enfriamiento”)
Si establecemos Qsauce = Qspag y mantenemos el cambio en la temperatura constante y las respectivas capacidades de calor en sus valores correctos, observaremos que necesitaríamos más masa de espagueti para Qspag para igualar Qsauce. Eso se debe a la diferencia en las capacidades de calor específicas. Necesitaríamos más masa de espagueti para absorber la misma cantidad de calor que una masa más pequeña de salsa para que experimenten la misma cantidad de transferencia de energía a medida que caen de una temperatura inicial a una temperatura final.
¿Por qué hay diferentes capacidades de calor para diferentes materiales / compuestos / sustancias? Esa es otra olla de pescado, pero si estás interesado, ¡comenta o PM!