¿Por qué la pizza toma más tiempo para enfriarse que los espaguetis?

¡Esto tiene una respuesta científica!

La pizza tiene salsa y la salsa tiene agua. El agua tiene una capacidad de calor específico de 4.184 J / (g * grado Celsius). ¡Eso es bastante alto! (lea sobre la capacidad de calor específica: http: //hyperphysics.phy-astr.gsu …).

Como punto de referencia, el aluminio tiene una capacidad de calor específica de 0,99 J / (g * grado Celsius). Es por eso que se calienta tan rápido y se enfría rápidamente también.

Debido a que el agua tiene una capacidad de calor tan alta , es razonable decir que se necesita más energía para elevar 5 g de agua (o salsa en este caso) a una temperatura determinada (Tsauce) que para elevar 5 g de espagueti a un cierto temperatura (Tspag) De hecho, eso es lo que sucede.

Como resultado, la salsa tiene mucha más energía para liberar por gramo que los espaguetis por gramo, por lo que lleva más tiempo liberar suficiente energía de manera que esté a la misma temperatura (Tspag) del spaghetti.

Digamos que queremos que Tspag y Tsauce se enfríen a temperatura ambiente (21 grados Celisus). Observarás que Tspag alcanza la temperatura ambiente más rápidamente que Tsauce.

Eso es lo que “refrescarse” es … una liberación de energía térmica por unidad de tiempo a una temperatura apetecible.

Notarás que el queso y la corteza de la pizza se enfrían significativamente más rápido que la salsa (de modo que solo una mayor exposición al aire frío no explicaría la discrepancia en los tiempos de enfriamiento) y se puede usar el mismo razonamiento usando capacidades de calor específicas para explica este fenómeno

Veo que esto también está en el termo básico, entonces podríamos resumir esto arriba con Q = m * c * dT donde m = masa, c = capacidad de calor específica, dT es igual a cambio de temperatura, y Q = energía transferida (describiendo lo que sucede cuando “enfriamiento”)

Si establecemos Qsauce = Qspag y mantenemos el cambio en la temperatura constante y las respectivas capacidades de calor en sus valores correctos, observaremos que necesitaríamos más masa de espagueti para Qspag para igualar Qsauce. Eso se debe a la diferencia en las capacidades de calor específicas. Necesitaríamos más masa de espagueti para absorber la misma cantidad de calor que una masa más pequeña de salsa para que experimenten la misma cantidad de transferencia de energía a medida que caen de una temperatura inicial a una temperatura final.

¿Por qué hay diferentes capacidades de calor para diferentes materiales / compuestos / sustancias? Esa es otra olla de pescado, pero si estás interesado, ¡comenta o PM!

1: Se hierven los espaguetis, por lo tanto, la pasta no puede calentarse más de 212 grados F. La salsa no debe hervirse, por lo tanto, será mucho menos de 212 grados. Probablemente alrededor de 140-155 grados. La pizza se cocina en un horno de al menos 425 grados y hasta 700 grados para algunos hornos de carbón. Por lo tanto, la pizza comienza mucho más caliente que los espaguetis y tarda más en enfriarse.

2: Pizza se compone de una capa de pan, luego una capa de salsa y luego una capa de queso. Tanto el pan como el queso tienden a aislar la salsa de la pérdida de calor y, por lo tanto, la salsa se mantiene caliente durante un período prolongado de tiempo. Es por eso que te quemas el paladar cuando muerdes una rebanada de pizza. Salsa que todavía está caliente mientras el resto de la pizza se ha enfriado un poco.

La pizza se mantiene caliente porque la salsa picante está atrapada entre la corteza y una gruesa capa de queso, ambos son aislantes efectivos.