¿Qué pasaría si dejara de agregar sal a mi comida?

Se acostumbraría al sabor de los alimentos sin sal y podría experimentar tanto un agrado como una disminución en el gusto por ciertos alimentos que ahora no tienen sal.

Eso es practicamente todo.

A menos que tenga un problema de presión arterial / renal. Si ese fuera el caso, debería ver disminución de la presión arterial alta, aunque no es probable que renuncie a sus medicamentos para la hipertensión. Para eso, necesitarías mucho ejercicio y pérdida de peso, como mínimo.