Aquí hay algunos consejos que busco especialmente para usted:
- Hay dos tipos de levadura generalmente utilizados para hacer bollos al vapor: levadura instantánea y levadura seca . Si está usando levadura seca, actívelos colocándolos en agua tibia (alrededor de 35 grados C) antes de mezclarlos con la masa. Y debe evitar agregar levadura instantánea cerca del azúcar y la sal.
- Para obtener un mantou suave, la masa debe estar bien amasada en ambas etapas. Después del segundo amasado, no debe haber burbujas grandes en la sección transversal de la masa.
- El azúcar es opcional. Apenas se puede saborear la dulzura en los panecillos bien cocidos al vapor, pero el azúcar ayuda a formar mejor gluten.
- Si la masa es pegajosa y difícil de controlar, quite el polvo de la tabla y las manos.
- Para el segundo manto ascendente (二 发,), el proceso de tratamiento con vapor debe comenzar con agua fría .
- Si desea agregar leche para mejorar sus bollos al vapor, use 180 g de leche para 300 g de harina para todo uso.
- Agregar 1,5 a 2% del peso de la harina puede tensar la red de gluten y mejorar el volumen de los panecillos terminados.
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