Ward Fowler, un maestro de Texas Chili, dijo: “Agrego una pequeña cantidad de ella, solo para ‘establecer los sabores’.” Es decir, no comience con el tomate en cualquier forma, pero después de hervir a fuego lento durante una hora más o menos (el chile no debe cocinar por más de tres horas como máximo), agregue una cucharadita de pasta de tomate por cada kilo de carne.
“¡Eso no es mucho!”, Podría decir. Ah, pero el secreto del chile es que no es como la salsa de espagueti, y más tomate lo empujará en esa dirección. Solo un poco ayuda, pero demasiado hará que el tomate sea un sabor dominante. La fusión mágica de carne de res, grasa de res, ajo y especias es el sabor mágico, exclusivo del chile.
