Pollo ‘clorado’. ¿Es esto realmente un problema?

Si te refieres a pollo que ha sido lavado con agua con cloro, tienes que decidir por ti mismo.

tl; dr: el agua clorada reduce la carga microbiana de los pollos procesados, reduciendo así el riesgo de intoxicación alimentaria.

Dejame explicar. ¡No lea si está mareado!

Todos los animales (¡incluidos los humanos!) Tienen microbios (bacterias, virus, hongos) y parásitos dentro y sobre ellos. Hay un estudio que calculó que hay 10 células microbianas por cada célula humana en nuestros cuerpos. Algunas de las bacterias son la infame E. coli y varias especies de Salmonella. Son habitantes rutinarios de pollos, especialmente en su sistema digestivo. Esto es normal y sería increíblemente costoso criar pollos que no tienen estos microbios.

Durante el proceso de carnicería, es fundamental eliminar el sistema digestivo intacto. Esto no es facil. Un buen enfoque es atar el esófago y la cloaca y eliminar cuidadosamente todo lo que esté en medio sin cortes ni rasguños. En una planta de procesamiento grande, esto también es un paso costoso ya que requiere mucha mano de obra. Invariablemente, algunos de los contenidos intestinales (con los microbios) van a filtrarse. Dependiendo de muchos factores, la cantidad de fuga puede ser insignificante o extensa. Cuanto mayor es la cantidad de fugas, mayor es la cantidad de bacterias que se acumulan en la carcasa del pollo. También considere que algunos de estos microbios y parásitos residen en la piel del pollo.

Después del procesamiento, todos los pollos se enjuagan para deshacerse de las plumas, sangre, etc. Si el proceso de carnicería fue bien hecho, la cantidad de bacterias que queda después del enjuague debe ser relativamente baja, incluso si se usa agua sin cloro.

Si el pollo se consume poco después (como se puede hacer en granjas familiares para su propio consumo), no habrá suficiente tiempo para que las bacterias en el pollo se multipliquen y liberen sus toxinas. Del mismo modo, si el pollo se congela o enfría rápidamente justo por encima del punto de congelación inmediatamente después del procesamiento y se mantiene a esa temperatura hasta justo antes de cocinarlo, el crecimiento bacteriano es bajo y el riesgo de “intoxicación alimentaria” es bajo.

Si el consumidor es cuidadoso para evitar contaminar las superficies de preparación (tablas de cortar, mostradores, etc.) y luego se asegura de que el pollo esté cocido a por lo menos 165 grados Fahrenheit (75 grados Celsius), los microbios y parásitos serán eliminados y el riesgo de la intoxicación alimentaria cae aún más.

La realidad es que los pollos (y realmente todos los alimentos) no se matan, se almacenan, se preparan y se cocinan correctamente todas y cada una de las veces. ¿Cuántas veces has visto carne de pollo “rosada”?

Para reducir la carga bacteriana en pollos, algunos procesadores limpiarán los pollos en agua clorada. Este es el mismo concepto de agua clorada en piscinas. La intención es reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.

Algunas personas argumentan que el enjuague con agua clorada también “oculta” condiciones deficientes e insalubres en la planta de procesamiento. En los Estados Unidos, los inspectores federales de alimentos deben estar presentes durante las operaciones de procesamiento para ayudar a garantizar las condiciones sanitarias. La presencia de estos inspectores reduce pero no elimina el riesgo de contaminación y, por lo tanto, de intoxicación alimentaria.

En última instancia, es el consumidor quien debe decidir cuánto riesgo está dispuesto a tomar al comer.

Creo que el Sr. Pinder tiene derecho a eso, y todos sabemos que los microbios son parte de nuestra vida cotidiana. Creo que parte de la preocupación subyacente en la pregunta es sobre la seguridad del cloro , que es un químico sanitario diario.

Una botella de agua del grifo tratada con cloro ha vivido en mi encimera desde que comencé a guardar la casa, y literalmente “pongo esa mierda en todo”. Mi dentista me confió hace muchos años que podía omitir los lujosos enjuagues bucales y, en su lugar, usar agua clorada diluida. El agua clorada ha servido para eliminar enfermedades de la niñez, preparar superficies y limpiar derrames biológicos dondequiera que puedan ocurrir. Incluso tengo a mano el blanqueador en polvo para acampar y viajar. En ningún momento hemos intentado tragar alguna.

El único efecto adverso que conozco es el secado de la piel en las manos y los brazos si utilizo una solución demasiado fuerte o con demasiada frecuencia. Es posible que el cloro tenga otros efectos adversos, pero considero que crecí en la costa petrolera de Texas durante los años sesenta y que he estado expuesto a situaciones mucho peores.