Como Tom y Luís dijeron que el bacalao toma el premio por el pescado más portugués, aunque las sardinas asadas son también grandes en la gastronomía portuguesa, estas son realmente simples de hacer: cómprelas frescas y enteras, no destrúyalos, espolvoree sal y píntelas a fuego muy alto, preferiblemente en forma de barbacoa, cuando esté crujiente, rocíe aceite de oliva y sírvalos con pimientos, también a la parrilla con ensalada de pescado y papas hervidas, de nuevo más aceite y “broa” portuguesa, un tipo de pan de maíz rústico.
En cuanto a la carne, hay muchos platos que encarnan todos los aspectos de la cocina portuguesa, que se conoce por utilizar todos los bits de todo tipo de animales. Tal vez el que es más consensual es el “cozido a portuguesa”, una mezcla de verduras, carne, salchichas y salchichas hervidas juntas hasta que estén deliciosamente tiernas y húmedas.
La receta aquí es muy simple, deberías visitar al carnicero y pedirle carne de cerdo y ternera, los trozos de carne son los que están destinados a hervir, nada lujoso. En cuanto a la carne de cerdo, debes obtener un poco de oreja de cerdo, mano de cerdo, cola de cerdo, panceta de cerdo, la parte grasa y un poco de carne magra. Cuando estés en la carnicería, también deberías tomar chorizo y morcilla, en portugués deberían ser “morcela, chourico e farinheira”.
Después de obtener la carne, debe dejar que el cerdo se asiente a la sal, a temperatura ambiente, durante aproximadamente 6 a 12 horas. Después de esto, enjuague bien, con agua caliente, limón y más sal, tómese su tiempo, elimine todo el cabello que quede. Tenga en cuenta que la oreja y los pies de los cerdos necesitan un poco de atención si no desea comer ningún pelo.
En una olla grande, la más grande que tenga, vierta agua y hiérvala, agregue la carne y unos 20/30 minutos después del cerdo. Esto debería tomar un tiempo ya que es un proceso de ebullición lenta a fuego medio a bajo. Cuando la carne esté cocida, retírela de la olla y agregue al agua las verduras: primero zanahorias y nabos (no como ninguno, sino tradicional), luego papas, y cuando todo esté casi cocido, agregue el repollo mientras hierve. en menos de 10 minutos. Las salchichas deberían ir con el repollo.
Antes de hervir las verduras, y si quiere probar el arroz celestial, saque de la olla 3 tazas de agua, en otra olla ligeramente fríe un poco de arroz en aceite de oliva, agregue el agua, pellizque de sal y cocine hasta que el el agua se seca Este arroz llevará el sabor carnoso pero con la suavidad de los granos de arroz. Es un favorito personal.
Cuando todo esté hecho, muestre la carne, las salchichas y las verduras en un plato grande y sirva enseguida, con el arroz directamente de la olla a su plato.
La cocina portuguesa es muy rica y cada región tiene su propio plato, método tradicional de cocina y postres. Reconozco que si un Cozido à Portuguesa le interesa, debe buscar “Feijoada”, una especie de cassoulet, estofado de vacas “Tripas a Moda do Porto” en un rico y terroso estofado de judías blancas, y muchos otros platos increíbles. ¡Solo recuerda lavarlo con vino tinto, ya que es la manera en que debería hacerse!
