Esto no es tanto una receta como un conjunto de sugerencias que siempre conducen a una deliciosa hamburguesa.
- Use una carne de res mediana como 80% de grasa magra -20% para sus hamburguesas. 80-20 dará lugar a hamburguesas húmedas, incluso bien hechas, pero será menos probable que se inflame y no se encoja tanto como 73-27 carne a la parrilla. En serio, cuando accidentalmente a la parrilla 73-27 empanadas de carne de vacuno, comenzaron como grueso, respetable 1/4 libras, y se redujo a pequeños controles deslizantes / albóndigas, y fue central de fuego de grasa, incluso con la tapa de la parrilla cerrada.
- Cuando prepare las hamburguesas, sazone la carne de res antes de hacer las hamburguesas y revuelva bien antes de formar las hamburguesas. Cualquier cosa que pueda sacudir en la superficie se caerá al voltearlas, o se quemará y quemará en las parrillas de la parrilla, ninguna de las cuales ayuda a las hamburguesas. Probé varios condimentos diferentes, como una mezcla de cebolla y ajo en polvo con sal y pimienta, una mezcla de sal de condimento de Mrs. Dash y Lawry (mi personal) y sal común y pimienta, entre otros (Badia multiuso condimentar es bastante bueno, si lo ves, así como especia de tirón). Los sabores que brillan mejor parecen ser sal y pimienta, que también son más amigables en los estómagos de los invitados que no pueden comer cebollas o ajo, así que este es mi lugar para grandes reuniones, ya que parece complacer a todos. Si solo es mi familia más cercana, o las personas que conozco no tienen restricciones alimenticias, uso la sal sazonadora de Mrs. Dash y Lawry, ya que esto agrega un poco de sabor a zarzamora y un poco más de especias. En cuanto a la medición de las especias, sigo las mismas pautas de condimentación que tendría si estuviera condimentando ambos lados de una hamburguesa, aplanando la totalidad de la carne y luego condimentándola por ambos lados antes de mezclarla.
- Porción empanadas apropiadamente. Si compra 1 lb de carne picada, divídala en 4 hamburguesas de cuarto de lb, y en general use 1/4 lb como el tamaño de la porción. (Este es un peso precocido, por lo que estas hamburguesas no serán masivas, lo prometo) puede mirarlo, pero solo tenga en cuenta cuánta carne compró, como un rendimiento aproximado de cuántas hamburguesas obtendrá.
- Use envoltura de plástico para formar empanadas. Al envolver la bola de carne cuando se forma, puede apretar y aplanar simultáneamente. Al hacer una hamburguesa, lo mejor es hacer que el centro sea más delgado que los bordes. Esto permitirá que la carne tenga un espesor uniforme cuando se cocina, ya que la carne tenderá a retraerse hacia el centro. Hecho correctamente, este paso también permitirá un pozo poco profundo en el que agregar queso, si desea derretir el queso en algunas hamburguesas con queso. Este truco evita que el queso se filtre en la parrilla de abajo si te vas para tomar una cerveza durante este paso, o si no estás observando de cerca.
- Este consejo puede ayudarlo a recuperar hamburguesas ligeramente cocinadas y a hacer que todas las hamburguesas sean más jugosas y deliciosas. En el pasillo de paquetes de especias de la tienda de comestibles, junto a los paquetes de condimentos de chile y taco, encontrará “au jus mix”. Esto es esencialmente un paquete de caldo de carne de vacuno, y ocupa casi ningún espacio en el gabinete, en comparación con la conserva en au jus. El consejo aquí es tener una cazuela honda moderadamente profunda, o una bandeja similar para que entren las hamburguesas después de haber sido quitadas del fuego. Si usa una bandeja de aluminio, puede incluso mantenerla en la parrilla, sin calor directo. Llene esta bandeja con au jus, siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando las hamburguesas estén listas (o exageradas), agréguelas al au jus y déjelas en remojo durante 5-10 minutos antes de servirlas. El caldo agregará humedad nuevamente a cualquier empanada que pueda estar demasiado cocida, además de agregar sabor y jugosidad a cualquier empanada que se haya cocinado adecuadamente, y el líquido tibio / caliente también evitará que las hamburguesas se enfríen.
- Al usar el método de envoltura de plástico para formar hamburguesas, puede hacer dos hamburguesas más pequeñas, con una ligera depresión en el centro. Puedes poner 2 cucharadas de tus rellenos favoritos en el pozo de una de estas hamburguesas, como queso, cebolla, encurtidos picados, etc., y luego colocar la otra hamburguesa con un poquito encima del primero. Envuelva de nuevo el plástico y presione los bordes para formar un sello hermético, y habrá creado una hamburguesa rellena simple. Estos toman un poco más de tiempo para asar, pero a veces lo valen.
Estos consejos deben producir hamburguesas muy respetables y deliciosas en todo momento, especialmente los consejos 2,4 y 5. No dude en compartir sus consejos en los comentarios, y los puedo agregar como una edición. ¡¡¡Espero que lo disfrutes!!!
