Beta vulgaris es la especie de planta a la que pertenecen todas las remolachas cultivadas. Esto incluye los rojos y amarillos que comemos, así como las remolachas azucareras.
Las remolachas azucareras son más grandes y de color blanco. Se procesan para hacer azúcar, en lugar de comerse como un vegetal. Pero son de la misma especie que las remolachas de jardín. 
La acelga, cultivada para los tallos y las hojas en lugar de las raíces, también es un cultivar de Beta vulgaris. 
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