La leche contiene mucha agua … Aproximadamente alrededor del 85% -90%.
Cuando la leche es buena, el agua y otros ingredientes son una mezcla homogénea.
Cuando la leche se echa a perder … El agua lentamente se pronuncia … Forma una mezcla heterogénea … Se pueden ver sustancias sólidas esponjosas …
Sin embargo, en la leche naturalmente malcriada no es fácil de observar ya que el agua se especia muy lentamente y mientras tanto las actividades bacterianas crecen lo que hace que la leche agite el sabor.
Cuando deliberadamente echas a perder la leche (al agregar vinagre o jugo de limón) la mayor parte del agua se separa y se puede ver claramente …
PS: la leche recién derramada se usa para preparar dulces, requesón, etc.
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