A finales de los años 60 y principios de los 70, varias cadenas de pescado y patatas fritas se hicieron populares y se extendieron bastante en los Estados Unidos. Desarrollé el gusto por el vinagre de malta en pescado y en papas fritas. Y para los misteriosos pedacitos fritos (el empanado?). Con el tiempo, se desvanecieron un poco. Creo que parte del problema fue la variedad. Las hamburguesas estaban agregando ensaladas y sándwiches de pollo, postres y múltiples tipos de bebidas (y ya tenían sándwiches de pescado). Pizza Hut agregó una barra de ensaladas. Los peces agregan camarón frito y algunas almejas fritas agregadas. Pero su paladar de sabor se mantuvo bastante limitado.
Y, como han dicho otros, los estadounidenses no tienen un entusiasmo tradicional por los peces. La mayoría de los EE. UU. Está muy lejos de un océano. “Pescado fresco” significa principalmente que el pescado no se hizo demasiado viejo antes de que alguien lo arrojara al hielo. Y muchas de las pesquerías de los EE. UU. Han sido pescadas, o al menos agotadas, hasta el punto de que la pesca está restringida. El buen pescado es caro Incluso el bacalao, que era lo barato que las cadenas fríen, se ha vuelto caro.
Y creo que los gustos estadounidenses se han alejado un poco de las comidas fritas. Me dijeron que a todos los niños estadounidenses les encantan los dedos de pollo frito. Pero, para los adultos, las alas de búfalo han desplazado al pollo frito.
Sí, todavía hay Arthur Treacher’s (hay uno a poca distancia de mi casa y yo como sus pescados cada mes más o menos) y Long John Silver’s. Creo que el negocio es estable, pero su cuota de mercado está muy por detrás de las hamburguesas, pizzas y tiendas de sándwiches como Subway y Panera.
