Porque ningún país donde se cultiva el cacao es chocolate inventado.
Después de que el cacao brough español a Europa como un producto comercial de chocolate fue inventado a través de una gama de innovaciones en varios países europeos durante siglos, Suiza fue uno de los principales innovadores y el lugar donde se hizo la innovación más popular, el chocolate con leche . Esto les dio a ambos una ventaja inicial y una ventaja de experiencia al comercializar chocolate con leche para el resto del mundo, y esto los hizo famosos.
Esta invención sucedió mucho después de que los españoles ya habían extendido el cultivo de cacao a docenas de países a lo largo del ecuador, lo que plantea la premisa no formulada de la pregunta: ¿Por qué alguno de estos países productores de cacao se haría famoso por algo que no tuvieron que ver? , y realmente no han estado haciendo nada hasta el último par de años?
¿Por qué es el chocolate suizo famoso cuando el cacao no se cultiva realmente allí?
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El chocolate moderno fue inventado en Suiza. Antes de finales del siglo XIX, el chocolate se vendía (en el mercado de consumo) en dos formas: cacao en polvo y chocolate sólido en barras. Éstos eran esencialmente lo que ahora se conoce como chocolate mexicano o cioccolato di Modica: esencialmente cacao en polvo y azúcar unido con manteca de cacao y a veces con aromatizantes añadidos (cáscara de naranja confitada, vainilla, etc.). El chocolate suave y cremoso moderno fue inventado en Suiza y durante varios años fue una especialidad de Nestlé solamente.
El chocolate se hizo popular en Europa en el siglo XVI cuando los monjes españoles trajeron el cacao de Sudamérica a la corte española. Luego de la conquista del imperio azteca, el cacao se exportaba regularmente a Europa, se lo servía como una bebida hecha con granos molidos y se combinaba con azúcar o leche, a diferencia del café, a veces con vainilla.
No cambió mucho hasta el siglo XIX, cuando un holandés llamado Van Houten descubrió que podían reducir la amargura del cacao mediante la adición de pequeñas sales alcalinas. No mucho después, también desarrolló un proceso para separar la manteca de cacao del cacao. No fue hasta que un inglés llamado Fry pensó que podría agregar la manteca de cacao de nuevo al cacao y hacer una barra de chocolate moldeable que se convirtió en el chocolate sólido. Sin embargo, el chocolate era muy tosco y no se fundía sin problemas; tampoco era particularmente apetecible y nunca se popularizó.
En 1876, el fabricante suizo de velas Daniel Peter desarrolló el método para agregar leche en polvo (provista por Henri Nestlé) al chocolate y produjo el primer chocolate con leche, que redujo la amargura sin afectar la vida útil del chocolate y se hizo bastante popular.
Poco después, en 1879, un chocolatero suizo llamado Rodolphe Lindt desarrolló una máquina llamada “conche” que molía y mezclaba constantemente cacao con manteca de cacao, formando una emulsión de finas partículas de cacao y manteca de cacao para producir un chocolate moldeable de textura suave que no solo producía un producto apetecible, pero también permitía controlar varias propiedades, como la viscosidad y el punto de fusión.
Peter, Nestlé y Lindt iniciaron su floreciente negocio en la confitería de chocolate en Suiza que hizo que el país fuera famoso por el chocolate de alta calidad como confección (a diferencia de una bebida) que persiste hasta el día de hoy.
Es porque los suizos viven y respiran chocolate. Son los mayores consumidores de chocolate en el mundo y realmente conocen su chocolate. Me he encontrado con fabricantes de chocolate de otros países que en realidad han hecho su chocolate en Suiza, ya que se sabe que los suizos tienen los mejores equipos y la mejor experiencia para obtener el mejor sabor de los granos de cacao. Tenga en cuenta que realmente no existe el chocolate suizo. Es chocolate hecho en Suiza, ya que todo el chocolate hecho en Suiza se crea a partir del cacao importado.
Porque el cacao es solo uno de los muchos ingredientes del chocolate y el proceso es bastante complejo. El cacao solo sabe bastante amargo y no tiene mucho en común con el chocolate (cuanto más oscuro es el chocolate, más cerca está el cacao). Los suizos fueron bastante buenos procesando el cacao en chocolate, tenían leche en abundancia y la comercializaban bastante bien. Esto es realmente bastante típico: no tenemos metales, sin embargo, producimos relojes, no solo tenemos elementos químicos, sino que producimos productos farmacéuticos, etc.
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