Porque era más seguro beber. Es fácil olvidar hoy en día (para aquellos de nosotros que tenemos la suerte de vivir en países desarrollados) lo peligroso que solía ser simplemente beber agua de las corrientes. Nunca se sabe lo que puede estar corriente arriba: un animal muerto en el agua o un excremento humano. Pero el agua se hierve en el proceso de hacer cerveza, lo que la hace más segura.
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