En realidad, es lo mismo que la forma en que nuestro cuerpo nos mantiene frescos, mediante la evaporación del sudor en la superficie de la piel. En la olla, sucede debido a la arcilla permeable. La evaporación ocurre en su superficie exterior, a expensas del calor del agua interior. Véalo aquí. ¿Cómo puede una olla de barro mantener el agua fresca? También estoy citando la respuesta.
El enfriamiento por evaporación funciona eliminando la cola de alta velocidad de la distribución de energía cinética. Es decir, solo las moléculas más rápidas escapan del líquido, dejando que el resto se termalice a una temperatura más baja. Si hay acción capilar que lleva agua al exterior de la maceta y se está evaporando, entonces la maceta se enfría a medida que pierde calor a la energía cinética de las moléculas salientes. Esto luego enfría el agua por conducción.
