Hay dos tipos de maduración, climatérica y no climática.
La fruta no climática no madurará en absoluto del árbol: dependen de su conexión con su árbol para acumular azúcar. Las piñas, los cítricos, las bayas y los melones son mejores cuando se recolectan lo más maduros posible, porque aunque pueden ablandarse y desarrollar aroma, no se eliminarán más (más dulce) de la planta.
La fruta climatérica, por otro lado, responde dramáticamente a la hormona vegetal etileno. Una vez activadas por el etileno, las enzimas de maduración comienzan a descomponer el almidón almacenado en azúcar. Es por eso que puede acelerar la maduración envolviendo frutas verdes en una bolsa de papel con una fruta madura productora de etileno, concentrando la hormona gaseosa en el mismo espacio.
Aunque la fruta climatérica puede madurar en el árbol o en la vid, la mayoría de las frutas (excepto peras, aguacates, plátanos y kiwis) mejorarán si se les permite madurar a sus padres, que continuarán proporcionando azúcares y almidón hasta que se cosechen.
