¿Seguro de qué manera? Si está preguntando sobre la seguridad bacteriológica, la respuesta es “de la manera que quiera”, porque la carne de res se puede comer cruda siempre que sea fresca. El Steak Bleu, por ejemplo, se quema a fuego extremadamente alto por solo unos segundos en cada lado, para obtener un sabor a dorado (y para esterilizar las superficies cortadas, por si acaso) mientras deja el interior efectivamente crudo y tibio.
Si preguntas sobre cómo cocinar rosbif sin dificultarlo, es una pregunta que dejaré a los verdaderos chefs. Diré que una técnica que aprendí que parece funcionar bien es comenzar con un asado recién congelado (a diferencia de uno que se ha secado lentamente por congelación en el congelador durante meses), por lo que los jugos en el medio están literalmente congelados. en el lugar durante las primeras etapas de la cocina.
