Responderé a la segunda pregunta, si vale la pena el esfuerzo comercialmente. Probablemente no hasta que seas un emprendedor experimentado con mucha paciencia y dinero.
Comercial
El problema con Kombucha comercializado es ABV. A principios de esta década, algunos de los principales productores de Kombucha se metieron en problemas porque la kombucha estaba fermentando por encima del límite legal para las bebidas “sin alcohol”.
Al producir kombucha tradicional, el contenido de alcohol a menudo se desplaza por encima del .5% de ABV (es decir, la mitad del uno por ciento). Un producto que consta de .5% ABV o más se considera legalmente como alcohol, y se requiere un permiso del gobierno federal. Además, se requiere un permiso TTB, incluso si el producto final es menor al .5% ABV. Por ejemplo, si un productor produce algo más que .5% de ABV, incluso si el productor planea diluirlo más adelante en el producto final, aún se requiere un permiso. Por supuesto, no hay un “permiso de kombucha”, ¡al menos no todavía! Por eso las opciones de permisos de alcohol son las que usted esperaría. El gobierno federal (el Buró de impuestos y comercio de alcohol y tabaco, o el TTB, para abreviar) tiene tres tipos de permisos de alcohol. Existe el permiso de la cervecería, el permiso de la bodega o el permiso de la planta de licores destilados.
Como dije, ABV es complicado. La razón es que no estás hablando de la solución relativamente simple de cerveza o whisky. La cerveza tiene un porcentaje muy pequeño de cualquier cosa que tenga una gravedad específica cercana al etanol. Kombucha tiene un mayor porcentaje de ácido acético y eso causa algunos ataques. He estado tratando de encontrar una manera de tomar el candidato ABV basado en el comienzo y el final de las lecturas del higrómetro y las lecturas de pH y obtener algo que no es una calculadora de laboratorio janky. La verdadera respuesta a esto es pagar la cromatografía de gases / espectrometría de masas en un laboratorio real o obtener una licencia para vender en ABV sobre .5%. Ambos implican un gasto significativo.
Comercialmente, como dije, realmente no tiene sentido a menos que tenga mucho dinero en efectivo y esté dispuesto a cumplir con todas las reglas y regulaciones.
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Para vender Kombucha en los mercados de agricultores, le recomendamos que consulte las Leyes Locales locales sobre alimentos y bebidas, aunque una vez más, ABV entra en juego.
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Para mi negocio, te estamos enviando los productos para hacer Kombucha. Como resultado, no necesariamente tenemos que preocuparnos por ABV, ya que en ese punto, son los consumidores los que elaboran cerveza y preparan Kombucha.
