Las características sensoriales de un vino que ha sido taponado son las siguientes:
- Seta
- Terroso
- Cartón mojado
- Mohoso
El mejor olor para mí para comparar con la mancha de corcho es el olor de un viejo sótano que tiene muy poca circulación de aire.
La razón de este olor se debe al crecimiento de moho (Aspergillus y Penicillium) en la corteza del corcho. Estos hongos convierten los clorofenoles y otros compuestos que contienen cloro en 2,4,6 Trichloroanisol (TCA).
Los humanos tienen un umbral notablemente bajo para recoger TCA y puede ser tan bajo como 4 ng / l. ¡Eso es realmente bajo!
Hay bastantes defectos que tienen olores característicos a corcho, incluso cuando el vino no ha estado en contacto con el corcho. Esto puede deberse a otros cloroanisoles o incluso cuando las prácticas de la bodega no son muy higiénicas. El vino puede estar contaminado con polvo, entre otras cosas que le dan ese aroma terroso.