No sé a qué te refieres con “pollo de campo”.
Un “pollo de engorde” es simplemente un término comercial moderno para la carne de pollo industrial típica que se vende en tiendas de comestibles, de razas de “aves de carne” que se desarrollan extremadamente rápido por lo que las aves son sacrificadas en tan solo 8 o 9 semanas. “Broiler” implica que es un ave joven y tierna para asar a la parrilla (o horneada, asada, etc., es decir, cocinada con calor seco).
Otra clasificación de carne de pollo es “freidora”, lo que significa que es adecuada para freír, pero no estoy seguro de si eso es mejor o peor que un asador. Este término ya no se ve en las etiquetas de carne de pollo.
Una “gallina guisando” (o gallo), no es una designación que encontrarás en el mostrador de carne Safeway hoy en día. Este sería un ave más vieja y más dura en una bandada de patio trasero que probablemente ya haya pasado la edad de puesta, pero que estará llena de sabor y adecuada para estofar o guisar, en otras palabras, cocinar con calor húmedo.
Para las granjas pequeñas y los criadores de pollos, las razas de pollos que puede encontrar en la tienda de alimentos o en una incubadora generalmente se agrupan como razas de huevos, razas de carne o razas de doble propósito, en el medio. La mayoría de las razas de patrimonio van a ser esencialmente de doble propósito. Las razas comerciales serán muy especializadas ya sea como aves de carne de rápido crecimiento (el ejemplo típico es Cornish X) o aves de postura (generalmente basadas en la raza Leghorn o varias razas de enlaces sexuales) que toleren el confinamiento “bien” (en comparación con las razas de patrimonio) . Serán reemplazados por capas nuevas después de un máximo de 2 años, en comparación con la matanza a 8-9 semanas para “pollos de engorde”.
No existe un “huevo para asar”, ya que los pollos de engorda son sacrificados mucho antes de que lleguen a la madurez sexual. Por lo tanto, no ponen huevos (excepto, obviamente, el caldo de cultivo). Incluso si lo hicieran, probablemente no serían fértiles. Los huevos no eclosionan en pollos a menos que un gallo los haya fertilizado. Las gallinas ponedoras comerciales nunca se encuentran con un gallo, y las aves carnívoras son todas sacrificadas de forma joven, así que esto nunca es una situación que pueda surgir.
Ahora, si tuvieras un polluelo Cornish X en tu rebaño de patio trasero (puedes comprar polluelos Cornish X de criaderos y tiendas de alimentos), todo depende de las condiciones de vida que le des. He leído que algunas personas dejan que una cría adopte polluelos de Cornualles de un día de edad, y los cría al aire libre en pastos, etc., y actúan como polluelos normales y tienen mejores resultados de salud, pero aún necesitarían ser sacrificados jóvenes (tal vez a los 3 meses en lugar de a los dos, no estoy seguro) porque el programa de cría que los hizo ganar peso los hizo tan extremadamente vulnerables a todo tipo de defectos esqueléticos y problemas de salud graves. En otras palabras, están diseñados para morir jóvenes. Por esa razón, muchos pequeños agricultores y cuidadores de pollos no tienen nada que ver con esas aves. He escuchado a varios cuidadores de pollos decir que intentaron criar a Cornish X una vez y que nunca volverían a hacerlo.
Aparentemente hay cepas de Cornish X de crecimiento más lento disponibles para el público en general. Los peores son propietarios y están disponibles solo para grandes compañías como Perdue.