Las cervezas se dividen ampliamente en dos categorías: “cervezas” de fermentación superior y “cervezas fermentadas” de fermentación inferior. Los Stouts son un tipo de ale que usa levadura de fermentación lenta que evolucionó a partir del estilo “porter”.
Los Stouts tienden a ser cervezas más gruesas, más oscuras y opacas con mayor gravedad específica, similar a la leche. Por lo general, son menos amargos que otras cervezas, y suelen presentar tonos como el chocolate, el café, la avena y la leche. Básicamente es una comida en un vaso de pinta, que es exactamente como los ingleses solían consumirla.
La “ale” prototípica, por otro lado, es más clara, translúcida y dorada. Las alfas se subdividen en varios grupos diferentes, como el centeno, el rojo, el pálido, el pálido indio, el pálido americano más reciente y el oscuro, con una variedad de sabores, aunque la mayoría tiende a ser más amarga que la cerveza negra.
