Mi mejor opción sería porque se necesita más cuidado para cocinar adecuadamente pollo crudo. La mayoría de las carnes que se sirven allí están precocinadas. El hueso en el pollo tarda más tiempo en cocinarse y corre el riesgo de transportar bacterias transmitidas por los alimentos si no se cocina adecuadamente.
Básicamente, creo que se reduce a responsabilidad. Si tienen personal que no está absolutamente seguro de que está cocinado correctamente, corren el riesgo de causar enfermedades y se les hace responsables por ello. También tener pollo crudo alrededor deja mucho espacio para el posible error. Se puede echar a perder rápidamente, si no se almacena adecuadamente puede contaminar otros alimentos, etc. De todos modos, es mucho más fácil no tenerlo.
Hay muchos otros restaurantes que solo llevan pollo en varias formas, y dado que eso es lo único que hacen, pueden asegurarse de que su personal esté debidamente capacitado en los procedimientos de manipulación y cocción. Eso es un poco más difícil de hacer en un restaurante cuyas ventas mayoritarias provienen de otros productos.
