No estoy seguro de a qué te refieres con “criado en granjas”, porque la mayoría de los pollos se crían en granjas, mientras que otros se crían ahora en patios traseros, aunque por lo general se guardan para huevos en lugar de carne. ¿Estás pensando en granjas industriales? Porque de ahí viene la mayoría del pollo producido para carne, es triste decirlo.
Hay varios factores que influyen en el sabor de la carne de pollo. La dieta es una cosa, obviamente, pero igual de importante es la raza. La carne de pollo que se vende en las tiendas de abarrotes en los EE. UU. Al menos son algunas variaciones de la cruz de Cornualles (un cruce entre las razas de Cornualles y típicamente Plymouth Rock). A menudo se llaman Rocas de Cornualles, al menos cuando se cruzan cepas especiales de gallos blancos de Cornualles con cepas especiales de gallinas Plymouth Rock blancas. Las cepas exactas no se venden fuera de la industria comercial de aves de carne, aunque puedes comprar polluelos de cepas similares de criaderos si quieres criar tus propias aves de carne.
El punto es que la mayoría de nosotros que compramos carne de pollo de la tienda o la comemos en restaurantes han sido condicionados a esperar cierto sabor y textura en nuestra carne de pollo, porque hemos estado comiendo las mismas o muy similares variedades de Cornish. cruz por décadas ahora. Cualquier otra raza tendrá un sabor diferente, ya que las cruces de Cornualles se seleccionan para un crecimiento rápido y senos extra grandes (más carne blanca), por lo que se pueden sacrificar a una edad temprana. El más joven, el más barato de criar (menos gastado en comida, etc.), y también, la carne más tierna. Entonces, si comes pollo de otras razas menos carnosas, es probable que sean mayores. Usted solía encontrar “gallinas guisando” y “pollos de engorde” en la tienda, ahora es más o menos todos los pollos de engorde, que son las aves jóvenes cruce de Cornualles.
Por lo tanto, si crías un pájaro de carne tradicional, en pasto en lugar de alimento comercial, y corre al sol (cada vez más musculoso = más carne oscura), va a tener un sabor diferente al que estás acostumbrado. Mucha gente prefiere este tipo de pollo. Creo que obtienes un mejor sabor, pero la textura puede ser algo diferente de lo que estás acostumbrado (nunca me molestó). Si puedes encontrar pollo en pastoreo, te costará mucho más, pero valdrá la pena. Es una vida mucho mejor para los pollos, los granjeros, y es mejor para el medio ambiente y su propia salud criar pollos en pastos, comiendo su dieta natural de insectos y pastos, incluso si eso se complementa con granos.