¿Cómo sabe el pollo al aire libre comparado con el pollo cultivado en granja?

No estoy seguro de a qué te refieres con “criado en granjas”, porque la mayoría de los pollos se crían en granjas, mientras que otros se crían ahora en patios traseros, aunque por lo general se guardan para huevos en lugar de carne. ¿Estás pensando en granjas industriales? Porque de ahí viene la mayoría del pollo producido para carne, es triste decirlo.

Hay varios factores que influyen en el sabor de la carne de pollo. La dieta es una cosa, obviamente, pero igual de importante es la raza. La carne de pollo que se vende en las tiendas de abarrotes en los EE. UU. Al menos son algunas variaciones de la cruz de Cornualles (un cruce entre las razas de Cornualles y típicamente Plymouth Rock). A menudo se llaman Rocas de Cornualles, al menos cuando se cruzan cepas especiales de gallos blancos de Cornualles con cepas especiales de gallinas Plymouth Rock blancas. Las cepas exactas no se venden fuera de la industria comercial de aves de carne, aunque puedes comprar polluelos de cepas similares de criaderos si quieres criar tus propias aves de carne.

El punto es que la mayoría de nosotros que compramos carne de pollo de la tienda o la comemos en restaurantes han sido condicionados a esperar cierto sabor y textura en nuestra carne de pollo, porque hemos estado comiendo las mismas o muy similares variedades de Cornish. cruz por décadas ahora. Cualquier otra raza tendrá un sabor diferente, ya que las cruces de Cornualles se seleccionan para un crecimiento rápido y senos extra grandes (más carne blanca), por lo que se pueden sacrificar a una edad temprana. El más joven, el más barato de criar (menos gastado en comida, etc.), y también, la carne más tierna. Entonces, si comes pollo de otras razas menos carnosas, es probable que sean mayores. Usted solía encontrar “gallinas guisando” y “pollos de engorde” en la tienda, ahora es más o menos todos los pollos de engorde, que son las aves jóvenes cruce de Cornualles.

Por lo tanto, si crías un pájaro de carne tradicional, en pasto en lugar de alimento comercial, y corre al sol (cada vez más musculoso = más carne oscura), va a tener un sabor diferente al que estás acostumbrado. Mucha gente prefiere este tipo de pollo. Creo que obtienes un mejor sabor, pero la textura puede ser algo diferente de lo que estás acostumbrado (nunca me molestó). Si puedes encontrar pollo en pastoreo, te costará mucho más, pero valdrá la pena. Es una vida mucho mejor para los pollos, los granjeros, y es mejor para el medio ambiente y su propia salud criar pollos en pastos, comiendo su dieta natural de insectos y pastos, incluso si eso se complementa con granos.

En la víspera de Año Nuevo, sacrifiqué 24 gallos de gallo de una bandada de huevos de gallinas camperas. Estas eran aves de 8 meses de edad. En promedio, cada canal produce 1 lb de carne. En comparación, una cruz de carne de Cornualles de 8 ** SEMANA ** dará 3 libras de carne. Los gallos de corral son notablemente más duros que cualquier cosa del supermercado y su sabor es más fuerte, pero no está mal de ninguna manera. Se secan fácilmente al cocinar, a pesar de tener mucha grasa. La carne oscura es MUY oscura, tan oscura como la carne de faisán. Una persona puede comerlos, definitivamente, y no tengo ninguna queja sobre ellos, pero en una prueba de sabor a ciegas estoy seguro de que preferiría las cruces de Cornish porque son más tiernas y jugosas.

Hay una gran diferencia en el sabor entre las razas. En 2016, criamos y probamos más de 15 razas de pollos de doble propósito con el fin de seleccionar la (s) raza (s) de mejor sabor para criar. Solo probamos aves conocidas por su excelente sabor y buen humor en climas fríos. Realizamos muchas pruebas de sabor ciegas en casa y con amigos. De hecho, hoy realizaremos una de estas pruebas de sabor con familiares y amigos para Acción de Gracias. Hubo una gran diferencia en el sabor y la textura de la carne. También hubo una gran diferencia de temperamento, algunas razas de pollo son muy dóciles, otras muy ligeras, otras más agresivas. Elegimos 2 razas para criar en 2017. Una de ellas es American Bresse, un pollo importado de Francia (Poulet de Bresse) donde ha sido criado durante 500 años por su sabor y textura. Nuestras razas americanas favoritas fueron el castaño de Indias, el Rhode Island Red y el Brahma. Un gallo de calidad de la raza del patrimonio hace un fantástico Coq au Vin. Estas aves deben prepararse de manera muy diferente a las aves comerciales de Cornish Cross, la carne es mucho más firme y el sabor más pronunciado. El pecho es más pequeño, las piernas son más grandes.

La cruz de Cornish se cosecha a las 6 semanas y generalmente se cría en grandes espacios interiores. Estas aves reciben mucha comida y agua, se mantienen limpias y tienen espacio para moverse, simplemente no les importa moverse mucho. Ellos comen, beben, crecen y son asesinados. Las granjas más pequeñas crían aves iguales o muy similares en cobertizos más pequeños o en cooperativas móviles en el césped, pero las aves todavía están confinadas y cosechadas a las 6-7 semanas. En contraste, nosotros y muchas otras pequeñas granjas criamos pájaros del patrimonio en pastos, donde tienen acres para explorar durante el día y tienen protección de los depredadores por la noche. Las razas de patrimonio de doble propósito son muy activas, se posan en los árboles y corren buscando comida. Son alimentados con granos además de sus alimentos forrajeros.