Las alfas se fermentan utilizando la levadura Saccharomyces cerevisiae , usualmente a temperatura ambiente, mientras que las lager se fermentan con la levadura Saccharomyces pastorianus , usualmente a aproximadamente 45-50 ° F (http://www.howtobrew.com/section…, como señala California Common las cervezas, como Anchor Steam, a menudo usan levadura lager a una temperatura más alta).
Para más diversión:
Las levaduras ale normalmente emiten más fenoles y ésteres, que generalmente hacen que una cerveza tenga un sabor más afrutado, más picante o más terroso. Las levaduras Lager generalmente fermentan con menos sabor atribuible a la levadura, por lo que las lagers a menudo se describen como de sabor más limpio que cervezas o aburridas. Hay fuertes lagers (como doppelbocks, usualmente van desde 6.5% abv-9% abv, http://beeradvocate.com/beer/sty…) y lagers que obtienen mucho sabor de la levadura (como Anchor Steam)
