El yogur se puede agregar en cualquier momento durante el proceso de marinado. Sin embargo, si bien las bacterias activas en el yogur ayudan a descomponer las proteínas que se encuentran en la carne, es el ácido láctico el que hace la mayor parte del trabajo pesado. Uno de los beneficios del yogurt es su pH moderado. Hay menos tendencia a “cocinar” químicamente los alimentos que se marinan en comparación, por ejemplo, con el jugo de limón sin diluir.
Sin embargo, si utiliza yogurt, al incorporarlo a su adobo, asegúrese de “templar” la mezcla. Comience con la cantidad de yogur en un tazón y luego agregue una cucharada del adobo líquido. Mezcle completamente y luego agregue otra cucharada, o tal vez dos, y luego revuelva completamente. Continúe agregando un poco más de líquido cada vez hasta que no haya tendencia a formar grumos o riesgo de que la mezcla se “rompa”.
Templar es el secreto cuando se agrega mayonesa para hacer una vinagreta cremosa, mezclando crema batida en queso crema o diluyendo una salsa de queso Cheddar.
Asegúrese de probar el yogurt Labne (también llamado “queso Kefir”). El primer ingrediente en él debería ser crema real. Este yogur denso y rico hace que sea casi imposible volver a comer tipos bajos en grasa. Imagine la crema agria con el sabor delicioso del yogur. Ponga una cucharada en una generosa cucharada de sopa de ternera o borscht. Úselo para hacer una ensalada de fruta refrescante o la salsa tzatziki más extravagante que haya probado en su vida.
