El queso crema ha existido por más tiempo que el “requesón”, es difícil de comercializar y parece ser una masa suave sin variaciones en la textura. Fabricación requiere un control preciso de la temperatura y la acidez. El requesón, por otro lado, es una invención relativamente moderna, es un tipo de “cuajada y suero” mencionado en la rima Little Miss Muffet, y requiere la adición del cuajo enzimático para acelerar y controlar el cuajado. El resultado es una mezcla de cuajada (sólidos lácteos) y suero lácteo (líquido) en varias proporciones, con una textura similar a la harina de avena acuosa. Ninguno de los productos ha sido fabricado comercialmente en Filadelfia.
¿En qué se diferencia el requesón del queso Filadelfia?
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El queso Filadelfia es queso crema Philadelphia. Tiene una textura muy suave, cerca de la mantequilla de maní cremosa, pero un poco más espesa. Probablemente, las cuajadas (trozos de queso) y el suero de leche se han separado, y el resultado es una masa espesa que se ha mezclado, batido o machacado para darle una consistencia uniforme. Una versión más baja en grasa se llama Neufchâtel, aunque la marca Philadelphia Neuchâtel, o queso crema claro, no está hecha de la misma manera que el queso francés original. Es una versión con menos grasa de leche de queso crema.
El requesón es aquellos trozos de cuajada aún mezclados con el suero de leche. Es la “cuajada y el suero” que estaba comiendo la Pequeña Señorita Moffat.
Requesón es:
- Hecho de leche parcialmente descremada usualmente
- La cuajada se corta y cocina como la fabricación de queso convencional
- Alto en proteínas y bajo en grasas
- Combinado con un aderezo de crema y leche.
El queso crema es:
- Hecho de leche entera y crema
- La cuajada generalmente se separa usando una centrífuga (pero se puede hacer a través de estopilla en casa)
- Mayor cantidad de grasa y menos proteína que la mayoría de los otros estilos de queso
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