La principal diferencia es que se usan diferentes culturas. Las culturas de leche de suero producen más diacetilo, lo que resulta en un sabor más mantecoso. Puedes comprar culturas de suero de leche en línea. El suero de leche por lo general es un líquido (pero vea el último párrafo).
Históricamente, la respuesta de Athena Tanner es correcta. Hoy en día (al menos en los EE. UU.) La mayoría del suero de leche se cultiva con organismos deliberadamente agregados, aunque es posible que encuentre algunos etiquetados como “tradicionales”, “naturales” u “ordinarios” que hayan sido hechos a la antigua.
Cuando cultivé suero de leche de un suero de leche comprado en la tienda, me sorprendí al encontrar el resultado casi tan grueso como el yogur. Supongo que el suero comercial se ha agitado para licuarlo.
