El jarabe de abedul tiene un sabor algo picante único con un rico sabor a vainilla y carmel. El aroma puede insinuar las notas de carmel y vainilla, pero puede tener matices de pimienta y verde. en la mayoría de los casos es más espeso y más oscuro que los jarabes de arce, especialmente la verdad de Rusia que se calienta por más tiempo.
Actualmente hay aproximadamente 2000 galones de jarabe de abedul producido en América del Norte, principalmente en las regiones de Alaska y Yukón. Europa quizás tenga el doble de producción anual.
El proceso de extracción y producción de jarabe de abedul es algo más complejo con un índice de rendimiento que es aproximadamente un 65% más bajo. Además, el volumen total de jarabe por árbol es mucho menor en algunos casos menos del 30% del volumen total de un árbol de arce de alta producción.
Los arces pueden tener una vida productiva de más de 100 años, conozco un árbol que tiene al menos 200 años de edad y sigue siendo productivo. Sin embargo, los abedules a veces solo pueden tener una vida útil útil de alrededor de 50 años.
Todos estos factores se deben a la menor disponibilidad y al mayor costo del jarabe de abedul. Por lo tanto, el costo del jarabe de abedul es entre 4 y 8 veces más costoso que el jarabe de arce de alta calidad.
Prueba de jarabe de arce y abedul
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Ambos jarabes son bastante buenos en su forma de alto grado y recomiendo probar un jarabe de abedul de buena calidad. Recomiendo absolutamente que todos pasen un día en una granja familiar de abedules y / o arces. Los propietarios son simplemente fascinantes y le ofrecerán experiencias de cata de vinos, a veces con jarabes “duros”.
Divulgación : Desde que mi familia comenzó un viaje de primavera a Vermont, he tenido una pasión por los jarabes de alto grado. Hace unos 20 años, mientras ayudaba a los comerciantes a obtener la aceptación de la tarjeta de crédito, algunos eran pequeñas granjas de arce, me enamoré de una pequeña arboleda de árboles de arce y abedul en una sola visita. El agricultor tenía unos pocos cientos de árboles y me vendió para poseer la tierra y los árboles (12 arces y 5 abedules) y la producción. Fue una gran inversión y es una gran experiencia. Así que estoy predispuesto a lo increíble y saludable que estos jarabes pueden ser.
