En América del Norte hay varios organismos reguladores que supervisan la publicidad de alimentos, algunos son gubernamentales (en los EE. UU., La FDA y la FTC) y otros son autorreguladores de la industria.
El estándar ético que estas reglamentaciones generalmente requieren es que las fotografías, las imágenes o los modelos utilizados en un anuncio reflejen con precisión el producto que se está representando. Los colores no deben mejorarse, la consistencia del producto no debe modificarse y la cantidad o concentración de ingredientes no debe ajustarse para que el producto parezca más atractivo en el anuncio. Entonces, si bien es apropiado usar cuidado y esfuerzo para garantizar que un producto presente su mejor cara a las cámaras, el producto no debe manipularse para tergiversar su apariencia real.
Se permiten excepciones a esta regla, como productos fríos como cubitos de hielo y helados, que prácticamente no pueden fotografiarse en un estudio de temperatura ambiente, pero el sustituto debe ser visualmente idéntico y existen límites; por ejemplo, no podría sustituir la manteca de cerdo por helado en un anuncio que hacía afirmaciones sobre la cremosidad del helado.
Los fotógrafos de alimentos hacen todo lo posible para presentar el producto de la manera más atractiva posible. Tengo un amigo que trabajó como asistente de fotógrafo en un rodaje donde su trabajo era “bun wrangler”, tenían 100 docenas de bollos y tuvo que ordenar cuidadosamente a través de todos ellos seleccionando los más atractivos visualmente para usar en el rodaje.
