No puedes arreglarlo una vez que estén cocidos. Pero a partir de la próxima vez, asegúrese de seguir ciertas cosas para obtener los “pies”
Macaron Batter Mixing Techniques
Merengue común / francés / frío
Hecho con claras de huevo a temperatura ambiente (limpie primero el tazón de mezcla). El azúcar se agrega lentamente después de batir las claras de huevo a la etapa de pico suave. (Nota: merginue se encuentra en la etapa de pico suave si forma una punta enganchada cuando se sumerge con una espátula).
Macronage (MÁS IMPORTANTE)
Con una espátula, presione la mezcla de harina contra los lados del recipiente para mezclar y luego levante y coloque la masa sobre sí misma; continúe hasta que la mezcla gotee desde la espátula como lava caliente, firme pero goteando lentamente. No hay un número determinado de veces para macronage porque depende de los ingredientes. IMPORTANTE : esta es la etapa más crítica en la mezcla. La mezcla debe mezclarse con la consistencia adecuada donde sea flexible y brillante . Si la mezcla está sobre mezclada, se desinflarán demasiadas burbujas de aire y terminarás con macarons planos, agrietados, duros y masticables. Se necesitan burbujas de aire para expandirse con el calor en el horno. Esto empuja la parte superior del macaron hacia arriba para exponer la parte húmeda de la mezcla. Si se agita demasiado poco, los macarons no tendrán pies y tendrán un pico en la parte superior.
De varios colores
Este es el “pie” o pequeños volantes que se forman a lo largo del borde inferior de un macaron que hace que la galleta sea distintiva y auténtica. Formar el pied depende de varios factores, incluyendo macronage adecuado, temperatura del horno y golpear la bandeja de hornear en el mostrador antes de colocar en el horno.
Consulta la receta y más consejos aquí: El secreto de Macarons
