Bueno, aunque no hay una respuesta definitiva basada en la historia documentada, podemos adivinar un poco y ver a dónde nos lleva. La humanidad, a lo largo de milenios, ha considerado muchas cosas como un medio para espesar y emulsionar. El ajo es una de esas cosas, también lo es la mostaza; ambas no habrían visto tanto juego si no fueran emulsionantes potentes y condimentos.
Dejar caer huevos en aceites calientes no es realmente nuevo (la mayonesa es una emulsión de aceite en huevos donde el huevo funciona como grasa y como emulsionante a través de sus proteínas y lecitina), el primer uso registrado de esto es en Apicus (400 d. ) en el que el escritor sugiere romper dos huevos y separar el blanco y la yema, y luego batir la yema conforme se introduce la manteca hasta que emerge una crema en la que los blancos se doblan con piñones, jugos de frutas y rocas de sal.
Ese es el “cuando”. Sobre el “cómo”, es lógico que las emulsiones sean uno de los métodos de cocina más antiguos y deben la mayor parte de su existencia a la medicina, donde los ungüentos y ungüentos rituales se fabricaron de esa manera. Tomar aceites, que estaban listos para ser suministrados incluso a los cazadores y recolectores, y llevarlos a un vínculo más o menos estable con los líquidos es una buena manera de preparar alimentos para untar. El mortero y la maja se mencionan en las antiguas escrituras testamentarias y en el papiro de Ebers (1500 aC) y fueron el principal medio para fabricar tales emulsiones (muele nueces en un mortero y obtienes aceites, agregas ajo y obtienes una emulsión, agregas líquido y obtienes un aderezo o salsa).
