El proceso es exactamente el mismo que para las cenas refrigeradas con los pasos adicionales de enfriamiento rápido y mecánico (refrigeración circulatoria a baja temperatura) o congelación instantánea. La congelación instantánea es la mejor de las dos, ya que reduce aún más el riesgo de formación de grandes cristales de hielo que pueden dañar las estructuras celulares dentro de los alimentos. El nitrógeno líquido se usa a menudo en este proceso debido a su velocidad para alcanzar las temperaturas requeridas. Sin embargo, este es un enfoque menos común y más costoso.
La mayoría de las ofrendas estarán completamente cocinadas para que la comida simplemente se descongele y recaliente. ya sea en etapas separadas o en un paso completo.
Algunas comidas que contienen vegetales de raíz solo pueden parchearlas en la etapa de producción. Esto ayuda a preservar la integridad de textura de las verduras y evita que se cocinen demasiado cuando se recalienta. El arroz y algunos otros granos con almidón también se cocinarán de la misma manera. Los estabilizadores a veces se utilizan para ayudar en este proceso.
Los alimentos congelados no requieren conservantes ya que las bacterias no se desarrollarán y reproducirán a las temperaturas de almacenamiento de alimentos congelados estándares.
