En un entorno comercial, las uvas no se “aplastan con los pies”. Trabajé como enólogo para boutiques a precios muy altos, así como para grandes bodegas que producían enormes volúmenes de vino. Todos usan prensas, que variarán en tamaño y configuración dependiendo del tipo de producto que desee de la uva que coseche. Eche un vistazo a estos ejemplos: canasta de prensa (Aviso de redirección) en lugar de este más grande:
La noción de los métodos tradicionales que aún se utilizan es meramente una estrategia de marketing, que ayuda a desconcertar el proceso para llamarlo un “arte”. La verdad es que los enólogos están más cerca de un híbrido entre artesanos y científicos y esas escenas románticas de uvas prensadoras con los pies son solo para mostrar. Principalmente. Espero que esto ayude, avíseme si tiene alguna pregunta.
