¿En línea? Hmm … No elegiría ese método. Dirígete a la tienda de alimentación asiática (especialmente china) más cercana y pregúntale si vende “PiDan” o “Peh Daan” (con pronunciación cantonesa). No puedo concebir cómo alguien podría producir un “sustituto barato”, pero ha habido algunos intentos de adulterar el proceso para intentar cambiar la apariencia o el color o acelerar el proceso. Hace un par de décadas, algunas firmas taiwanesas descubrieron que al agregar compuestos de plomo a la mezcla aumentaba la profundidad del color negro (originalmente la albúmina o clara ‘blanca’ del huevo de pato crudo). El contenido de plomo era muy alto y, después de que las autoridades tomaran medidas enérgicas, el producto es probado y declarado (sin plomo) en el contenedor. Recientemente, en la parte continental de China, se encontró que varias compañías cerca de Shanghai estaban agregando sulfato de cobre a la mezcla preservante. El CuSO4 comercial también contenía otros metales y compuestos tóxicos.
[tiempo de soapbox] ….
La industria alimentaria siempre ha estado dispuesta a arriesgarse, a recortar distancias y a renunciar a la seguridad cuando creen que pueden salirse con la suya, en nombre de las ganancias. Y no solo las pequeñas empresas, sino que las corporaciones multinacionales más grandes han estado involucradas en tales escándalos. Los estándares éticos, la legislación, la demanda pública, son ineficaces a menos que haya una inspección y supervisión capacitada e independiente, con programas de pruebas, sanciones severas y la publicación de los delincuentes es la norma. En China estamos viendo un cambio notable que se lleva a cabo para cerrar esa brecha con la aplicación de estándares de alimentos y productos farmacéuticos.
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