no puedes; pero ellos pueden
¡No yema! Los científicos desenganchan un huevo sin desafiar la física
Cuando hierves un huevo, las proteínas se despliegan y vuelven a formar una forma más enredada y desordenada. Pero en un nuevo estudio, un grupo de investigadores encontró una forma de separar las proteínas en claras de huevo cocinadas, y les permiten volver a su forma original.
En su experimento, Weiss y sus colegas comenzaron con una clara de huevo que había sido hervida durante 20 minutos a 194 grados Fahrenheit (90 grados Celsius), hasta que sus proteínas se convirtieron en grupos enredados. Luego agregaron una sustancia que comió la clara de huevo y la licuó efectivamente. Luego, usaron una máquina llamada dispositivo de fluido vortex, diseñado por colegas de Weiss en la Universidad de Flinders en Australia, que utilizó las fuerzas de corte en películas finas microfluídicas para dar forma a las proteínas de clara de huevo en su forma desenredada.
Usan un dispositivo de fluido vortex para desenredar las proteínas en el huevo. Se trata vagamente de desdoblar proteínas.
