Horneado: ¿Hay que cubrir la masa al levantarse?

Sí, tiene que estar cubierto. Puede verificar esto experimentalmente dividiendo la masa en dos partes, una cubierta y otra no.

La forma tradicional es cubrirlo con un paño, pero asegúrese de que esté bien insertado para evitar corrientes de aire. Uso dos paños, uno metido y otro drapeado en la parte superior. También ayuda a minimizar las corrientes de aire en la sala cerrando ventanas, apagando ventiladores y demás.

La razón principal por la que se cubre la masa durante la etapa de prueba es evitar que se forme una “costra” en el exterior. La corteza no solo causará problemas estéticos durante la cocción, sino que también puede inhibir la expansión durante la prueba final.

Los panaderos profesionales emplean un ambiente de alta temperatura y alta humedad que es tan húmedo que estas costras no se forman. Intente colocar su masa en un recipiente (o un plato de prueba, couche, etc.) debajo de una toalla de playa con un humidificador, simplemente no bloquee las entradas en el humidificador.

También notará que con un exterior húmedo conseguirá una estructura de miga interna más uniforme.

Una superficie seca o curtida también puede causar “formación de ampollas” en la corteza después de que el pan se haya enfriado.

Cubrir la masa evita que se seque. También puede poner un poco de aceite de oliva en el fondo del tazón y voltear el pan hasta que esté todo cubierto. Luego puedes cubrirlo con un paño y debe permanecer húmedo.

Si tienes un recipiente grande, creo que la idea del plato funcionaría. Pero no subestimes cuánto se expandirá el pan mientras sube (a menudo mi masa se duplica). No quieres que se quede sin espacio.

No estoy seguro con un plato, pero puedes cubrirlo con una envoltura de plástico o un paño liviano. Tomará la masa mucho más tiempo para elevarse cuando no está cubierto. Cubriendo las trampas de masa en la humedad y evita que se seque. También evita la corriente de aire frío, que mata a la levadura.

No tiene que ser así. La masa aumentará independientemente. Dado un ambiente lo suficientemente húmedo, no se formará una costra. Por lo general, debes cubrirlo, especialmente ahora que es invierno. Si tienes miedo de malgastar la envoltura de Saran (una de las cosas más baratas del mundo, así que no tengo ni idea de por qué tienes miedo de desperdiciarla), usa una toalla húmeda.

Deberías aceite de la masa sin embargo. Y un plato funcionaría, pero no tan bien como una envoltura de plástico o una tapa de plástico transparente.

Durante la fermentación a granel, el mejor enfoque es utilizar un recipiente grande de plástico transparente de lados rectos con una tapa. De esta manera, puedes ver si se ha duplicado el volumen (o lo que sea que estés buscando).
Para el ascenso final, formo una tienda sobre los panes con bolsas de plástico. Estos pueden reutilizarse muchas veces, siempre que no tenga la superficie desordenada.
Esto funciona bien para mí: horneo muchos panes todos los fines de semana.

el mío no:

Aquí hay uno con un plátano por escala:

😀 Estoy “horneando mal”: D.

Entonces no hay tapa. Pero puedes usar una cubierta, está bien. Pruebe y use una cubierta transpirable.