Horneado: ¿Hay que cubrir la masa al levantarse?

Sí, para que no se seque, básicamente. ¿Sabes cuál es la forma más fácil de cubrirlo? Con un gorro de ducha! Cabe en el tazón, puede reutilizarse, y no hay problemas con la envoltura de Saran. La primera…
¿Qué tiene de especial Dehradun rusk (pan horneado)?

La panadería Sunrise aquí en Dehradun probablemente vende uno de los mejores bizcochos de la India, no sé exactamente cómo hornearlo, pero son por lejos los bizcochos más crujientes de la historia. No puede ser el agua (¡créanme…
¿Cuánto tiempo demora la subida de la masa de pan?

En general, entre 40 minutos y 24 horas. Hago pan que tarda 24 horas en levantarse todo el tiempo. Deberías mirar la cantidad de tiempo que toma como algo que puedes manipular a tu gusto. Hay varias cosas…
¿Cuál es la mejor manera de crear un nuevo (agrio) iniciador de masa fermentada?

El método de jugo de piña de Debra Wink es popular y aún no se ha mencionado. La acidez ayuda a estimular las bacterias y levaduras que prosperan en condiciones ácidas. Puede encontrar instrucciones y un video en…
¿Cuál es la diferencia entre San Francisco y el pan de masa fermentada al estilo europeo?

No solo las levaduras Los panes de estilo europeo usan una mezcla diferente o una selección única de harinas. También las cepas de Lactobacillus, una bacteria anaeróbica difieren: http://en.wikipedia.org/wiki/Sou…
¿Por qué uno tiene que actualizar un iniciador de masa fermentada en lugar de simplemente agregarlo a la masa directamente desde la nevera?

Primero, el motor de arranque es muy lento cuando está frío, básicamente inactivo. Refrescar o alimentar el iniciador de masa fermentada lo lleva a una temperatura que activa el iniciador y proporciona la harina y el agua necesarias…
¿Cuál es la forma correcta de medir la harina?

Para innumerables cocineros y chefs caseros, la ÚNICA forma de medir la harina de manera efectiva es por peso , no por volumen. Las mediciones de volumen pueden ser falsas por varias razones, con diferentes tipos de harina.…
¿Cuál es la mejor manera de comenzar a hornear pan?

Camina antes de correr. Algunas de las personas más tontas del mundo han confiado en su existencia continua produciendo pan de manera confiable todos los días. Créeme cuando te digo, tú también puedes hacerlo. No requiere inteligencia, un…
¿En qué medida el agua clorada afecta la actividad de la levadura en la masa de pan?

Tengo la misma actitud con respecto al agua clorada que tiene Johnathan: úsala cuando preparas pan, pero no cuando tomes masa fermentada u otros ingredientes. No hay razón basada en las pruebas. Tu experimento es una buena idea…
¿Cuál es la mejor manera de mantener el pan casero fresco y húmedo?

Considero que el enfoque del usuario de Quora es el mejor. Una vez que el pan se enfría a temperatura ambiente, puede encerrarse en una envoltura impermeable para evitar la pérdida de humedad y evitar el cultivo de…