¡SÍ! Es un mito común que “la carne solo se puede congelar una vez”. No tan. Al evaluar un supermercado, un funcionario de salud puede declarar una asignación de alimentos congelados que acaba de ser entregada mostrando signos de descongelamiento extenso en algún lugar en el camino para ser sospechoso, e incluso INUTILIZAR. El problema aquí es que no sabe cuánto tiempo estuvo el deshielo, ni la temperatura que se alcanzó. ¿La unidad refrigerada no funcionó durante el viaje en camión desde California a Toronto, 4 días en el verano?
PERO en tu propia cocina, si has descongelado un poco de carne cruda, y luego decides volver a congelarte, adelante. La CALIDAD sufrirá un exceso de goteo, algo de pérdida de peso y puede ser menos sabrosa, pero NO habrá problemas de salud o de seguridad. Los organismos de deterioro siempre están presentes y se harán cargo de la carne cruda si se les da una oportunidad. Los organismos de descomposición superan rápidamente a los patógenos, que no pueden competir, y en cualquier caso no crecen bien en este entorno.
Una vez que la carne se haya descongelado por segunda (o incluso tercera vez), continúe y cocínela (de la mejor manera (ragú, estofado, curry, bourguignon de ternera, pastel de pastor, etc.) y estará completamente seguro. La carne cruda definitivamente es un problema en su contaminación cruzada de alimentos listos para el consumo (por ejemplo, ensalada de papas, embutidos), pero nunca atribuimos la carne cruda como causa de enfermedades transmitidas por los alimentos simplemente porque se dejó de lado. del refrigerador, o fue congelado más de una vez. La mayoría de la carne se vende en países en desarrollo durante las temperaturas tropicales, todo el día sin refrigeración. Y esta no es una causa de enfermedad.
