No solo puedes freír plátanos, sino que puedes usarlos para hacer uno de los postres más sabrosos del mundo. Bananas Foster se inventó en Brennan’s Restaurant n New Orleans, porque el puerto de Nueva Orleans era un importante punto de entrada para las bananas y eran abundantes y de bajo costo. Algunos pueden objetar que los plátanos no están fritos, porque la mantequilla se mezcla con azúcar morena, pero en mi opinión, mientras la mantequilla esté involucrada, se está friendo. Hubo un postre popular en los restaurantes chinos cuando era un niño con plátanos fritos y miel, enrollado en hielo para solidificar la miel. No tengo idea de si en realidad es un desierto chino o una invención de restauradores chinoamericanos que necesitaban ofrecer un postre dulce para sus clientes estadounidenses, pero fue delicioso, de cualquier manera.
Brennan’s Bananas Foster
(Para 4 personas)
- 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
- 1 taza de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 taza de licor de plátano
- 1/4 taza de ron oscuro
- 4 cucharadas de helado de vainilla
- 4 plátanos, cortados por la mitad, a lo largo, luego divididos a la mitad
Combine la mantequilla, el azúcar y la canela en una sartén o sartén flambeada. Coloque la sartén a fuego lento en un quemador de alcohol o en la parte superior de la estufa, y cocine, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el licor de plátano, luego coloque los plátanos en la sartén. Cuando las secciones de plátano se ablanden y comiencen a dorarse, agregue cuidadosamente el ron. Continúe cocinando la salsa hasta que el ron esté caliente, luego incline la sartén ligeramente para encender el ron. Cuando las llamas disminuyan, levante los plátanos de la sartén y coloque cuatro pedazos sobre cada porción de helado. Caliente una cucharada de salsa tibia sobre el helado y sirva inmediatamente.
Los plátanos, por supuesto, son excelentes cuando se fríen, ya sean inmaduros como tostones, o maduros completamente como maduros. La clave para los maduros buenos y dulces es esperar hasta que el plátano se haya sintonizado completamente negro. Solía haber un bar en North 11th Street en Williamsburg, donde los mejores tostones del mundo fueron producidos por un cocinero llamado Angelo. Creo que cocinó dientes de ajo enteros en el aceite, luego los sacó antes de agregar los plátanos, pero nunca logré duplicar sus resultados, a pesar de varios intentos. Nuestra experiencia con la cerveza y los tostones empeoró cuando se retiró a Puerto Rico.
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