Con el vino en particular, la experiencia aromática es parte del disfrute. El espacio vacío en el vidrio es donde esos volátiles se “abren” y hacen posible ese disfrute. En un vaso lleno hasta arriba, el vino es mucho menos agradable.
Además, para que un buen vino se dé cuenta de su potencial, ayuda a oxidarlo un poco antes de que toque los labios y la paleta por primera vez. Esto se inicia dejando que el vino ‘respire’, al menos quitando el corcho y dejando reposar la botella abierta durante unos minutos antes de verterla. A veces el vino se decanta
en un recipiente como este cuya amplia base aumenta la superficie de contacto entre el vino y el aire.
No todo el vino debe tratarse con este respeto. Algunos, en su mayoría blancos y rubor, se sirven fríos y con un poco menos de fanfarria. Esto no significa que no sean deliciosos y gratificantes, pero las complejidades de muchos de los varietales rojos están desbloqueadas por parte de este ritual.
En los restaurantes, tal vez fuera de la clase o región donde esto podría ser común, dejar espacio en la parte superior de un vino es un intento de crear una experiencia ligeramente más agradable con un grado de vino ligeramente inferior (estoy recordando esas experiencias en Olive Garden o Red Lobster). Lo encuentro encantador y, si estoy allí, significa que he elegido jugar junto con el hecho de que no hay estrellas Michelin o que estarán presentes allí y está bien.
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Una vez vi a un tipo de hombre montañés que buscaba a Geezer levantar un alboroto porque su ‘esposa con clase’ estaba siendo despojada por la pulgada extra de vino. Naturalmente, el servidor inteligente simplemente lo reemplazó con uno vertido hasta la cima y una disculpa. Le di un toque extra porque estoy segura de que Grizzly Adams la estorbó solo para mostrarle a su ‘dama’ merecido respeto.
Ningún daño hecho. Pero si alguna vez le sirven vino no todo el camino hasta la cima, probablemente es o está pretendiendo ser una experiencia más agradable. Quejarse no es … ejem … un movimiento con clase.
Para algunos espíritus, el brandy en particular, el vidrio en su mayoría vacío sirve para el mismo propósito, como un globo de vidrio para recoger y presentar la experiencia olfativa junto con la gustativa.
Mi padre era cantinero y dueño de un salón, así que tengo una fuerte aversión a una cerveza que no se vierte al borde del vaso o con una cabeza demasiado grande. Él creía que sus clientes habituales merecían un “vertido honesto” y que lo recompensarían con negocios leales. Él ‘aprendió sobre la cerveza de su propio padre, que la había preparado en el sótano durante la Prohibición, así que pensé que él sabía más que yo sobre el tema. En general, el vertido lateral produce menos espuma y, por lo tanto, se evita el problema de tazas desbordadas.
Hay algunas excepciones tanto para el vidrio completo como para la regla de vertido lateral. Hay micro y cerveceros artesanales que creen que la espuma es una parte importante de la experiencia. También está el clásico Guinness Stout, que se desarrolla mejor desde un vertido en el medio. La cascada de espuma única en la ambrosía marrón chocolate maloliente es una cosa. Guinness también es venerable como cualquier persona que haya visitado Irlanda o se haya involucrado en establecimientos bebestibles con temas irlandeses cerca de cualquier ciudad universitaria (o en cualquier lugar civilizado, en realidad; si no puedo obtener un poco de vitamina G en una ciudad, en el mejor de los casos lugar para acampar o pasar)
Esta imagen muestra la progresión, con la bebida a la derecha vertida más tiempo y la de la izquierda con el delicioso espectáculo de la espuma en cascada a la vista.
Como con todo, es una cuestión de gusto y contexto, pero si hay una manera peculiar de presentar tradicionalmente una libación, generalmente tiene la razón de establecer el líquido para su mejor aprovechamiento. Si prefieres un chug-a-lug completo, no hay razón para frenar, pero si obtienes un vaso de Napa Pinot lleno solo hasta el 2 / 3er punto, considéralo un cumplido y disfrútalo al máximo, sabor, aroma , color, brillo y todo.
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