Muy fácil, es probable que tu carne no esté madura en seco. Si lo almacena como viene de la tienda, en una bandeja de espuma de poliestireno, cubierto con una película de plástico, no lo deja secar. El envejecimiento en seco inhibe el crecimiento de bacterias malas al reducir la humedad de la carne, especialmente en la superficie. La carne de vacuno de su supermercado es un patio de recreo de bacterias húmedas mientras está en su embalaje mojado. Además, el envejecimiento en seco se realiza en pedazos grandes de carne, ya que hay que cortar el “crujiente” fuera de la carne después del envejecimiento.
Para secar la edad en casa, debes destapar la carne, manteniendo el aire circulando a su alrededor.
Aquí hay una guía muy completa: la Guía completa del laboratorio de alimentos para la carne de vaca en envejecimiento en seco en el hogar
