¿Hacer helado es un cambio físico?

No lo creo. La leche se convierte en cuajada. Esto no es un cambio físico. Del mismo modo helado. La conversión de leche y otros ingredientes como la levadura, etc. añadidos a la leche en un helado no es un cambio físico. La levadura convertir la mezcla en helado no es un cambio físico.