¿Por qué el helado sabe mejor cuando se descongela un poco?

Solo adivinando aquí, pero parte de eso tiene que ver con la textura. Es más cremoso cuando no está congelado, por lo que podemos apreciar mejor la textura y la grasa y eso puede influenciar nuestra percepción del gusto.

Además, cuanto más frío es algo, menos podemos saborearlo. Tal vez la lengua se entumezca por el frío y también somos menos capaces de oler la comida, que es un aspecto extremadamente importante del gusto. Si endulzas una base de helado a temperatura ambiente y luego la congelas, generalmente descubres que lo que parecía la dulzura ideal cuando está caliente no es lo suficientemente dulce cuando se congela.