Para mí, sus fuentes suenan como si estuvieran volviendo a contar la versión profesional de los mitos urbanos, y como tal, la respuesta a la pregunta es: no hay una forma física en que el chocolate templado absorba la característica del material sobre el que se trabaja. Además, un espejo es simplemente una capa de plata / metal cubierta por vidrio, por lo que la característica absorbida debería haber sido en este caso la transparencia del vidrio, no la reflectividad de la plata que el chocolate nunca toca.
Dicho esto, sin embargo, es plausible que las diferencias de superficie en el tipo de material utilizado al templar el chocolate puedan tener diferentes efectos sobre cómo resulta el chocolate resultante, que de nuevo puede atribuirse informalmente a la absorción como una explicación fácil o incluso debido a un patrón humano detección y sesgos psicológicos.
No soy chef de pastelería y no trabajo mucho con chocolate ya que me he centrado en comerlo y en probar las diferencias que tales cosas harían, pero me parece muy poco probable que existan tales efectos basados en mi conocimiento de la física del temple del chocolate. Sin embargo, no tengo suficiente experiencia práctica con el temple de chocolate para descartar por completo la posibilidad de tales posibles efectos, por lo que si los chefs de pastelería serias lo afirman, podría haber algún tipo de efecto de superficie en el templado del chocolate.
Por otro lado, la mayoría de los fabricantes de chocolate no moldean a mano el chocolate en diferentes materiales, sino que usan una máquina de templado donde el chocolate está en su mayoría en contacto con acero inoxidable y tal vez plástico, e incluso para mí como catador de chocolate certificado. no hay diferencias de calidad reconocibles y ampliamente conocidas en el chocolate elaborado con dicho revenido en comparación con el vidrio o el mármol utilizados cuando se templa la mano. Si la diferencia es detectable, entonces creo que lo habría escuchado mencionar en relación con juzgar chocolates para los Premios Chococlate Internacional o durante las clases de certificación.
